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Food Traboule – La Carte de Noël à emporter !
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Les Apéritifs
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Ballotine de foie gras à partager · COMPTOIR DES APOTHICAIRES
Foie gras de canard mi cuit (250g), muesli au sirop d'érable, mangue
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Ballotine de foie gras à partager · COMPTOIR DES APOTHICAIRES
Foie gras de canard mi cuit (250g), muesli au sirop d'érable, mangue
Conseils de service :
SERVIR FROID
ALLERGENES : Fruits à coques, sésame
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30,00 €
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Le gros pain surprise (6/8 parts) · SUBSTRAT LA PANIFACTURE
Véritable Pain de campagne à 7 étages garnis de 56 petits sandwichs, aux saveurs du Substrat : - Canette séchée & confit d’oignons aux épices - Escargots des Monts du Lyonnais & beurre persillé - Champignons Teriyaki & crème mascarpone au Wasabi
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Le gros pain surprise (6/8 parts) · SUBSTRAT LA PANIFACTURE
Véritable Pain de campagne à 7 étages garnis de 56 petits sandwichs, aux saveurs du Substrat : - Canette séchée & confit d’oignons aux épices - Escargots des Monts du Lyonnais & beurre persillé - Champignons Teriyaki & crème mascarpone au Wasabi
Conseils de service :
SERVIR FROID - Sortir du froid 20 minutes avant la dégustation
ALLERGENES : Gluten, Lactose, sulfite, soja, lactose, mollusque
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48,00 €
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Mini arrancinis truffe (par 6) · LUDO'S PIZZA
Petites boulettes de risotto panées à la truffe et mozzarella
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Mini arrancinis truffe (par 6) · LUDO'S PIZZA
Petites boulettes de risotto panées à la truffe et mozzarella
Conseils de service :
SERVIR CHAUD - Réchauffer au four 15 minutes à 180°C.
ALLERGENES : Oeuf, soja, lactose
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10,00 €
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Mini Roll homard (par 10) · LOB'S
Mini pains briochés, homard, crevettes, mayonnaise aux herbes, ciboulette, pickles oignons rouges
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Mini Roll homard (par 10) · LOB'S
Mini pains briochés, homard, crevettes, mayonnaise aux herbes, ciboulette, pickles oignons rouges
Conseils de service :
SERVIR FROID
ALLERGENES : Crustacés, gluten, moutarde, oeuf, arachide, sésame
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25,00 €
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Mont d'or à partager aux morilles (600G) · MSB
Mont d'or aux morilles, plateau de lomo maison et pickles
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Mont d'or à partager aux morilles (600G) · MSB
Mont d'or aux morilles, plateau de lomo maison et pickles
Conseils de réchauffe :
SERVIR CHAUD
Réchauffer le Mont d'Or 20 minutes à four préchauffé à 220°.
Accompagner du lomo et pickles (froids)ALLERGENES : Lactose, sulfites
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38,00 €
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Les Entrées
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Gravlax de saumon aux baies roses (portion) · LYON GASTRO PUB
Gravlax de saumon aux baies roses, purée de betterave rouge et pickles de betterave chiogga
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Gravlax de saumon aux baies roses (portion) · LYON GASTRO PUB
Gravlax de saumon aux baies roses, purée de betterave rouge et pickles de betterave chiogga
Conseils de service :
SERVIR FROID
Cercler la purée de betterave dans le fond de l'assiette.
Rouler les lamelles de saumon en petits rouleaux et faire de même avec les pickles de betterave. Parsemer d'aneth ciselée.ALLERGENES : Poisson
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11,00 €
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Oreiller de la Belle Meunière (portion) · LA MEUNIERE
Tranche d'oreiller de la belle meunière et pickles
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Oreiller de la Belle Meunière (portion) · LA MEUNIERE
Tranche d'oreiller de la belle meunière et pickles
Conseils de service :
SERVIR FROID
ALLERGENES : Gluten, œuf, lactose, sulfites, fruits à coque
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18,00 €
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Raviolis de gambas et porc fermier (portion) · YATAI
Raviolis de gambas et porc fermier, cacahuètes, jus de homard à la citronnelle et lait de coco, pack choï
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Raviolis de gambas et porc fermier (portion) · YATAI
Raviolis de gambas et porc fermier, cacahuètes, jus de homard à la citronnelle et lait de coco, pack choï
Conseils de service :
SERVIR CHAUD
Réchauffer la sauce dans une casserole à feu doux.
Plonger les ravioles dans une casserole d'eau portée à ébulition.
Dresser la sauce dans une assiette creuse et ajouter les ravioles, le pack choï et les cacahuètesALLERGENES : Gluten, crustacés, lactose, fruits à coque, arachide
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15,00 €
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Les Plats
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Saint Jacques bretonnes gratinées en coquille (portion) · BISTROT DU POTAGER
Noix de saint jacques, crevettes, moules, champignons de Paris, dieppoise, gruyère et chapelure
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Saint Jacques bretonnes gratinées en coquille (portion) · BISTROT DU POTAGER
Noix de saint jacques, crevettes, moules, champignons de Paris, dieppoise, gruyère et chapelure
Conseils de service :
SERVIR CHAUD
Rechauffer à four chaud (220°) pendant 10 à 15 minutes, les coquilles doivent être gratinées.
Pour le dressage, humidifier du gros sel et le placer dans des assiettes. Y déposer les coquilles une fois chaudes.ALLERGENES : Gluten, sulfites, poisson, lactose, crustacés
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16,00 €
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Suprême de volaille fermière aux morilles (portion) · BASSE COUR
Suprême de Volaille Fermière aux morilles, gratin dauphinois
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Suprême de volaille fermière aux morilles (portion) · BASSE COUR
Suprême de Volaille Fermière aux morilles, gratin dauphinois
Conseils de service :
SERVIR CHAUD
Réchauffer le poulet et le gratin au four à 220° pendant 15 minutes.
Réchauffer la sauce à la casserole et napper la viande avant le service.ALLERGENES : Sulfites, lactose, moutarde, arachide
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25,00 €
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Tataki de magret de canard (portion) · BUTCHER BROTHER
Magret de canard snacké (150g) puis mariné dans une sauce (soja, miel, citron vert, gingembre frais, vinaigre de riz, ail, huile de sésame et graines de sésame) puis tranché. Servi avec une purée de patate douce, miel, gingembre et lait de coco, salade métisse
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Tataki de magret de canard (portion) · BUTCHER BROTHER
Magret de canard snacké (150g) puis mariné dans une sauce (soja, miel, citron vert, gingembre frais, vinaigre de riz, ail, huile de sésame et graines de sésame) puis tranché. Servi avec une purée de patate douce, miel, gingembre et lait de coco, salade métisse
Conseils de service :
SERVIR CHAUD
Disposer les tranches froides de magret sur une assiette 20 minutes avant le service, napper les tranches de sauce et ajouter les herbes et les oignons.Réchauffer la purée au bain marie pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement.
Servir la purée avec un peu de sauce soja/sésame.ALLERGENES : Sésame, gluten, soja
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14,00 €
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Les Desserts de la Baraque à Sucre
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Bûche Chocolat Noisette (6/8 parts) · LA BARAQUE A SUCRE
Brownie noisette amande, croustillant chocolat amandes, crémeux chocolat, mousseline praliné noisette, chantilly vanille
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Bûche Chocolat Noisette (6/8 parts) · LA BARAQUE A SUCRE
Brownie noisette amande, croustillant chocolat amandes, crémeux chocolat, mousseline praliné noisette, chantilly vanille
Conseils de service :
SERVIR FROID
Sortir la bûche 10 minutes avant la dégustationAllergènes : Gluten, œuf, lactose, arachides
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35,00 €
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Cake Pain d'Epices · LA BARAQUE A SUCRE
Pain d’épices miel et zestes d’orange (800g)
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Cake Pain d'Epices · LA BARAQUE A SUCRE
Pain d’épices miel et zestes d’orange (800g)
Conseils de service :
SERVIR A TEMPERATURE AMBIANTE
Ne pas mettre au froidAllergènes : Gluten, lactose
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18,00 €